👩‍🍳 Chi sono

Mi chiamo Martina Zennaro, classe 1992, ma molti mi conoscono come Martina "Eiko".
“Eiko” non ha un significato preciso: è semplicemente un nome che mi rappresenta, mi piace, e nel tempo è diventato il mio marchio d’arte e firma personale.

📖 La mia storia

Dopo il diploma di scuola superiore, ho scoperto la mia grande passione per il mondo dei lievitati.
Da quel momento, non ho più smesso di impastare, studiare, provare e perfezionare.
Ricordo ancora mia madre che tornava a casa dal lavoro trovando ogni sera forni accesi, focacce appena sfornate e pane ovunque. A un certo punto ha detto: “Perché non fai un corso?”
E così ho fatto.

Nel 2013 mi sono diplomata come pizzaiola professionista presso la Confartigianato.

Ho iniziato il mio percorso lavorando in un pub, poi in diverse pizzerie. Con il tempo e l’esperienza ho avuto l’opportunità di confrontarmi con pizzaioli di grande spessore, tra cui Gabriele Bonci, e questo mi ha portata a trasferirmi a Roma.

Ma proprio quando tutto sembrava andare nella giusta direzione, ho dovuto fermarmi: una grave allergia da contatto al nichel mi ha costretta ad allontanarmi dal lavoro in laboratorio.
Mi dissero che non avrei più potuto fare ciò che amavo.

🌱 Un nuovo inizio

Quel momento difficile si è trasformato nella mia svolta.
Dopo un periodo di pausa e tante riflessioni, ho deciso di ripartire dalle basi, creando il mio primo lievito madre integrale liquido (Li.Co.Li).
Ho capito che il problema non era solo l’ambiente, ma anche gli ingredienti e le farine industriali che utilizzavo.

Così è nato il mio nuovo modo di panificare: più consapevole, più pulito, più naturale.

Da allora ho scelto di lavorare esclusivamente con lievito madre e ingredienti selezionati, affinando ogni giorno le mie tecniche, studiando e sperimentando con passione.

👩‍🏫 Cosa faccio oggi

Per alcuni anni ho gestito un ristorante, occupandomi dell’intera linea di panificazione e lievitati.

Oggi quel capitolo si è chiuso e si è aperta una nuova, meravigliosa avventura:
ho fondato CasaCalla, un laboratorio artigianale all’interno delle mura di casa, dove produco panificati naturali per locali e botteghe e tengo corsi di formazione professionale e amatoriale per trasmettere ciò che ho imparato in questi anni.

Panificare per me non è solo un lavoro: è un gesto vivo, un sapere antico che merita di essere condiviso, custodito e tramandato.