Corso di Panificazione con Licoli

Descrizione del servizio

Il corso di panificazione con Licoli o Pasta Madre è pensato per tutte quelle persone che si avvicinano al mondo della panificazione, gli appassionati, chef e ristoratori. Il corso è privato e adatto a tutti, anche ai più esperti che voglio approfondire argomenti specifici perché è sempre personalizzato in base alle vostre conoscenze e richieste. Questo corso non è un corso standard uguale per tutti, non vi sentirete dire le stesse cose che si ripentono continuamente e non vi portano a nessun risultato, ne vi fornirò una ricetta da seguire. Il mio compito è quello di spiegarvi tutti i perché legati al mio processo di panificazione! Vi insegnerò a creare la ricetta partendo dalla conoscenza della materia prima, la farina, così che possiate essere finalmente liberi di realizzare ciò che volete. L'obbiettivo del corso è quello di: - approfondire tutti i punti di base sui cereali e le farine (macinazione, tipologia di grano, W- P/L, enzimi); - imparare a costruire una ricetta partendo da zero in base al risultato che si vuole ottenere; - imparare a impastare correttamente a mano o in impastatrice (a scelta vostra) seguendo tutte le fasi del processo per la realizzazione del pane; - utilizzare il licoli o la pasta madre in modo corretto (Gestione del licoli non inclusa); - cuocere correttamente il pane; Alla fine del corso, il corsista sarà in grado di creare in autonomia una ricetta in base a al risultato che si vuole ottenere e riuscire a raggiungere il risultato desiderato. Quindi quali argomenti tratteremo in dettaglio: - Introduzione ai cereali e alle farine; - Come scegliere le farine in base al prodotto che si desidera fare; - Bilanciamento della ricetta in base al prodotto che si desidera realizzare; - Autolisi: cos’è e come farla in base alla farina usata se è necessaria; - Impastamento, come impastare: manualmente o a macchina (scelta del corsista) - L’importanza delle pieghe di rinforzo, quando farle e come; - La formatura; - Gestione temperatura controllata in frigo; - Cottura in forno domestico; Cosa include il corso: - Lezione privata di 4 ore; - 30 giorni di assistenza dedicata; - File pdf che riassume tutto quello che tratteremo; - Codici sconto esclusivi per acquisto di farine Antiqua; Cosa vi servirà? - Connessione a internet buona e stabile - Un Pc/Tablet/Telefono (useremo zoom o google meet) - Cuffiette - Tutto quello che vi serve per prendere appunti

Regole di annullamento

Per annullare o riprogrammare un CORSO ONLINE, ti chiediamo di avvisarci almeno con 4 giorni di anticipo, tramite mail o direttamente dal sito; Per i CORSI IN PRESENZA sono richiesti almeno 7 giorni di anticipo per annullare o riprogrammare la data, Grazie.

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